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農(nóng)歷年的最末一天稱歲除，這天晚上稱除夕，潮汕習(xí)俗謂之“過年”。年味，記載著兒時的歡愉；年味，牽動著游子的歸心。你記憶中的“年味”是什么？是準(zhǔn)備新年的忙碌，還是爆竹聲中的欣喜；是年夜飯醉人的香氣，還是全家團(tuán)圓圍坐的濃濃親情？

汕頭除夕習(xí)俗活動豐富多彩，熱鬧喜慶，年味濃郁。理發(fā)挽面、放鞭炮、祭拜祖先、貼春聯(lián)、圍爐……多彩年味里飽含著人們對吉祥如意的向往，對和諧美滿的渴望。無論習(xí)俗和傳統(tǒng)怎樣變遷，年，依然是讓人最眷戀的味道，凝聚著潮汕傳統(tǒng)文化精華。

理發(fā)挽面

民間有一句俗話叫做“有錢沒錢，剃頭過年”，在正月里是不能夠理發(fā)的，所以在過年之前一定要理發(fā)。頭發(fā)也被稱為是“青絲”，年前的時候把頭發(fā)理一理，也預(yù)示著新的一年重新開始。

除夕前，不論男女老少都要剃個頭，討個口彩“新年頭”，一直是汕頭的傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意著丟掉過去的煩惱，從頭開始，期盼來年的幸福和快樂。每當(dāng)臨近除夕的那些日子，汕頭大街小巷的美發(fā)店開啟“過年模式”，門店生意火爆，進(jìn)入到了一年中最忙碌的時候。

從農(nóng)歷十二月開始，市民開始陸陸續(xù)續(xù)前往理發(fā)，農(nóng)歷十二月十五到大年三十這段時間是理發(fā)的高峰期。每天早上才九點多，美發(fā)店里的座位就已經(jīng)坐滿了，排隊等待的還有好幾個人，把店里擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。店員們說，過年前這段時間，是他們的“旺季”，最忙的時候到晚上十一、十二點還在幫客人燙染頭發(fā)。

近年來，美發(fā)內(nèi)容越來越豐富，更多的時尚元素加入了“理發(fā)過年”的風(fēng)俗，趕在過年前理個發(fā)、做一個好看的發(fā)型越來越受到年輕人的追捧，成為汕頭人迎接新年的一種儀式。

挽面，是一種流行于潮汕民間，用紗線拔除臉上汗毛的古老美容方法，亦稱為“開面”“修容”。女子挽面，以嶄新面貌過新年，這是舊時潮汕人的重要年節(jié)習(xí)俗之一。新年到來，人們都會希望新年有新氣象，挽面可以挽掉過去一年的晦氣，重新開始，同時也是討一個好兆頭。

挽面的工具十分簡單，一塊粉、一卷紗線、一支鑷子及兩張小矮板凳即可。看似簡單，但要自如地操作幾根紗線卻并非易事，要心靈手快、動作利索的“挽面師”才能勝任。

“挽面師”先用粉餅在姑娘的臉上擦一遍，起到“潤滑”的作用，然后將一根紗線折成8字形活結(jié)，右手拇指與食指撐著8字結(jié)一端，左手扯著紗線的一角，牙齒咬著紗線的另一角，呈九十度角，形如剪刀。“挽面師”雙手一拉一合，紗線絞纏分合就像剃刀般來回在姑娘的臉上挽。當(dāng)紗線行遍整張臉后，被挽者的面毛就被挽得干干凈凈，面部光滑整潔，人也變得更加容光煥發(fā)。

挽面后，臉部會發(fā)熱乃至發(fā)紅，需等到臉不發(fā)熱時才能碰水，以免出現(xiàn)過敏長紅點，可以在臉部抹上臉?biāo)蛱J薈膠，舊時也有人選擇涂雞蛋清進(jìn)行降溫，效果也不錯。

挽面是一種舊民俗、一門古老的手藝，隨著各類美容用品和場所的興起，這項古老的民間美容技法漸漸被淡忘。

放鞭炮

“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇”這句古詩不僅道出了古人對新春的期盼，也勾起了我們對往昔春節(jié)的美好回憶。除夕家家戶戶鳴放鞭炮曾是汕頭一個習(xí)俗，后來隨著“汕頭市區(qū)禁止燃放煙花爆竹”等規(guī)定出臺，那些滿是鞭炮聲的熱鬧場面就只能在記憶里回味了。

除夕放鞭炮的習(xí)俗源于驅(qū)趕“年獸”的傳說，后來逐漸演變成一種風(fēng)俗習(xí)慣。相傳在遠(yuǎn)古時代，有一種兇猛的怪獸叫“年”，一年四季都在深海里，但逢新舊歲之交，便出來糟蹋莊稼，傷害人畜，凡“年”所到之處，百草不生，一片狼藉，百姓叫苦連天。有一次“年”又跑到村莊里為非作歹，被一家門口晾的大紅衣服嚇跑了。到了另一處，又被燈光嚇得抱頭鼠竄。于是人們掌握了“年”怕聲音、怕紅色、怕火光的弱點。每至年末歲首，人們就在家門口貼紅聯(lián)、放鞭炮，久而久之，這些舉動就成了一種風(fēng)俗習(xí)慣。

燃放煙花爆竹，以噼噼啪啪的爆竹聲除舊迎新，是一種象征著好運、驅(qū)邪的儀式感，寓意著平安健康，來年紅紅火火。而且鞭炮噼里啪啦的聲音也給新年增加了不少的熱鬧。“禁炮”之前，從除夕開始一直到正月十五，汕頭城鄉(xiāng)每天都能聽到鞭炮聲，連睡夢中都能隱隱約約聽到那喜慶的聲響，大家沉浸在喜慶祥和的氣氛之中。

每到除夕，大街小巷鞭炮齊鳴，煙花飛舞，街巷如鋪紅毯，蔚為壯觀。每當(dāng)煙花綻放時，人們都期待著新年的美好，無論在何處，都可以通過爆竹聲聲和絢麗奪目的煙花，感受到濃濃的親情、友情和愛情的味道。

貼春聯(lián)

春聯(lián)亦名“門對”“春帖”，是對聯(lián)的一種，因在春節(jié)時張貼，故名。春聯(lián)的一個源頭是桃符，起初人們以桃木刻人形掛在門旁以避邪，后來畫門神像于桃木上，再簡化為在桃木板上題寫門神名字。春聯(lián)的另一來源是春貼。古人在立春日多貼“宜春”二字，后漸發(fā)展為春聯(lián)。

汕頭人對春聯(lián)尤為重視，除夕這天，家家戶戶都會貼上紅紙寫有吉祥話語的春聯(lián)，用以祈求新的一年里平安、順利、幸福。春聯(lián)的內(nèi)容通常包括祝福語、成語、詩句等，既有濃厚的文化氛圍，又寄托了人們對美好生活的向往。從各家各戶所貼的春聯(lián)看，可以反映出不同的審美情趣和價值觀念。

春聯(lián)是一種寓意吉祥的對聯(lián)，內(nèi)容豐富多彩，其中，很多汕頭人偏愛的一對是“天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門”，至今流傳全國各地。傳說，這是明代狀元林大欽所撰，他早年曾當(dāng)過私塾先生。有一年正月初一，東家夫人過生日，請來林大欽撰寫春聯(lián)、壽聯(lián)。只見林大欽提筆蘸墨，不假思索便寫出此聯(lián)，它道出了過新年的喜慶氣氛和人們追求福壽的普遍心態(tài)與善良愿望。

除夕即將來臨之際，家家戶戶都上街購買春聯(lián)，有雅興者自己也鋪紙潑墨揮毫。近年來，一些文化單位紛紛組織書法家開展寫春聯(lián)送春聯(lián)活動，把濃濃的年味和新春的祝福送到百姓家，讓群眾享受文化建設(shè)成果。

在每個送福送春聯(lián)活動現(xiàn)場，書法家們現(xiàn)場書寫春聯(lián)、福字贈送市民群眾，現(xiàn)場滿眼中國紅，縷縷翰墨香，春意濃濃。只見書法家們鋪開紅宣紙、蘸墨、揮毫，字字遒勁有力，“門迎百福福星照，戶納千祥祥氣開”“事事如心大吉利，家家順意永安康”……一副副寓意著喜慶、吉祥的對聯(lián)，一個個大紅的“福”字，營造了歡樂祥和的節(jié)日氛圍，引來市民拍手叫好。

祭拜祖先

從除夕下午開始，一直持續(xù)到大年初一，祭拜對于每個潮汕人來說都是一項神圣的儀式。精心準(zhǔn)備各式祭品，全家老少虔誠跪拜，舊歲在叩拜中結(jié)束，新年在祝福中開始。對于潮汕人來說，看似迷信的祭拜實際上是對傳統(tǒng)習(xí)俗的傳承，更是心中對一家團(tuán)圓、幸福安康的祈愿。

除夕午飯后，家家戶戶開始忙著張羅祭拜祖先，祭品除了三牲（豬、雞、魚）外，還有各種粿品。那些凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都稱為“粿”。汕頭人做的粿品樣式豐富，制作講究，具有濃郁的民俗風(fēng)情。

除夕前的兩三天，不少人家會制作鼠殼粿、紅桃粿、甜粿、發(fā)粿、菜頭粿等各式粿品以備過年之用。像鼠殼粿是潮汕人家過春節(jié)必備的年貨，這種潮汕傳統(tǒng)特色小吃既能補中益氣，又能清熱解毒，是潮汕人過年的標(biāo)志性美食。又如象征健康長壽的紅桃粿，當(dāng)家家戶戶都要做紅桃粿，當(dāng)紅桃粿上籠，年味一下子就來了。

與此同時，除夕之日，潮汕很多祖祠香火繚繞不斷，爆竹聲不絕于耳。在不少鄉(xiāng)村，凡是當(dāng)年添了男丁的就要派人到祖祠打掃衛(wèi)生，將祖祠墻壁粉刷一新。午后，陸續(xù)有人攜禮盒、三牲、爆竹、元寶香燭等祭品前往祖祠拜祭進(jìn)香。如今，這一風(fēng)俗亦已淡化。

圍爐

人間至味是團(tuán)圓，除夕的重要內(nèi)容是圍爐，即吃團(tuán)年飯，表示一家和順團(tuán)圓。年終時，奔波在外的許多潮人，千里迢迢，也要在除夕趕回家，一是要同家人一起拜祖宗，二是要帶些物品回來敬老愛幼，參加一家人的團(tuán)聚“圍爐”。

除夕夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯。潮汕牛肉丸、魚丸、潮汕鹵味是汕頭年夜飯上不可或缺的菜品；潮汕特色圍爐火鍋，匯聚了各種食材，寓意著家庭和睦、團(tuán)結(jié)美滿；潮汕民間素有“無鵝肉不滂沛”之說，經(jīng)過精心鹵制的潮汕鹵獅頭鵝最受追捧……圍爐這一習(xí)俗，既是享受滿桌的佳肴美饌，也是享受那份快樂的氣氛，心頭的充實感難以言喻。

汕頭作為著名僑鄉(xiāng)，因僑而立，家鄉(xiāng)美食成為很多海外僑胞思鄉(xiāng)情懷的寄托。除夕圍爐的菜式喜歡取象征吉祥的諧音字，如發(fā)菜諧音“發(fā)財”，有魚諧音“有余”；吃豬腸豬血炒蒜，寓意為“會盤算，長長發(fā)”；吃蚶是潮汕沿海一帶能買到蚶的人的特有風(fēng)俗食物，取意從事經(jīng)營“合倍賺”，能掙錢、存錢……每一道菜式的背后都蘊藏著美好的寓意，展示汕頭美食背后蘊藏的美食文化。

近年來，隨著消費觀念改變，越來越多汕頭人選擇讓餐廳、酒樓、食品企業(yè)代勞做年夜飯，其中，大盆菜是過節(jié)餐桌上最熱門的菜品之一。滿滿一大盆，包含多道手工潮菜，如鴿吞翅、脆皮海參、百花雞等，只需回家熱一下就能食用，非常方便。

送壓歲錢

古時，人們認(rèn)為名為“祟”的妖怪會在除夕夜出沒，為保護(hù)孩子免受其侵?jǐn)_，長輩們便用紅紙包住銅錢放在孩子枕邊，以此來驅(qū)趕“祟”。過年的時候，長輩要給晚輩壓歲錢，也稱壓祟錢，因為“歲”與“祟”諧音，所以也表示長輩們希望壓歲錢能夠驅(qū)邪避災(zāi)，保佑孩子們健健康康，平平安安。在汕頭，送壓歲錢俗稱“壓肚腰”，是除夕習(xí)俗中的一項，意謂一年從頭到尾腰包里都會滿實、富裕。

這一民俗體現(xiàn)出長輩對晚輩的關(guān)愛，和晚輩對長輩的尊敬。長輩給晚輩“壓肚腰”，分發(fā)壓歲錢的同時，照例還有一番勉勵祝福的吉利話，寓意著給晚輩送去好運、祝福；能掙錢的晚輩也要把錢很講究地裝在利是封中，或者用一塊紅紙包著送給長輩，以示孝敬。

如今，隨著科技的發(fā)展，微信紅包已經(jīng)成為了人們發(fā)紅包的新方式。無論大人還是孩子，都可以在微信群里互發(fā)紅包，共度歡樂時光。

守歲

守歲是指在除夕夜不睡覺，一直守候到第二天天亮。古時守歲有兩種含義：一是“辭舊歲”，希望長命百歲福壽安康；二是希望健康快樂平安成長。守歲的習(xí)俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。

除夕夜守歲是一項流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗，唐太宗李世民曾寫下《守歲》一詩：“共歡新故歲，迎送一宵中。”皇宮如此，民間亦然。如今，守歲已經(jīng)成為了一種親情、友情的交流方式，人們通過陪伴、聊天、觀看春晚等方式度過這個特殊的夜晚。

除夕是中國人心中最重要的節(jié)日之一，它承載著人們對家庭團(tuán)圓、幸福生活的期盼。歷經(jīng)漫長的歲月，過節(jié)的目的、習(xí)俗、方式都發(fā)生了很大的變化，但人們對新的一年的祝福和期待從未改變。在這個特殊的日子里，無論是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，還是辛勤工作的父母，都會放下手中的工作和瑣事，回到家中與親人團(tuán)聚，共度這個溫馨的時刻。

2024年12月4日，春節(jié)申遺成功！春節(jié)不僅是中華民族一年一度、源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)節(jié)日，而且是全人類共享的節(jié)日和文化了。根據(jù)相關(guān)通知，從2025年起，除夕將正式成為春節(jié)假期的一部分，其魅力獨特的文化內(nèi)涵，必定受到更廣泛更熱烈的關(guān)注。